陶器の良さ・悪さ

まず、陶器の難点から


	陶器は、高い・重い・割れる　＝　不便

それに代わるものとして登場したものにプラスチック容器があります。


	プラスチックは、安い・軽い・割れない　＝　便利

ではなぜ、そんな不便な陶器が今でも使われているのでしょうか？
もちろん『侘び寂びの無いプラスチックは嫌い、陶器の方が好き』という方は多いと思いますが、それだけではなく機能的な利点もあるのです。

陶器の利点

■ 美味しさがちがう

漬物作りでは微生物の管理が重要なポイントとなります。

○ 乳酸菌や酵母菌などの有用微生物を増殖させる。

○ 腐敗菌などの有害微生物の繁殖を防ぐ。

乳酸菌	・・・	漬物の風味づけをしたり、塩味をまろやかにし、腐敗菌の働きを抑えます。
酵母菌	・・・	発酵により、独特の風味を出します。
有用微生物	・・・	有用微生物は温度変化に弱い性質があります。
腐敗菌	・・・	漬物の腐敗や悪臭の元。体に悪影響を及ぼす有害物質を作ります。
有害微生物	・・・	有害微生物の繁殖を防ぐには、清潔にする事が必要です。

陶器の容器は、温度差が少なく有用微生物を育てるのに適しています。また、キズが付きにくいので清潔に保つことができ、有害微生物からも守ることができるのです。

■ 安心がちがう

漬物作りでは、塩を使用したり、酸ができるため、化学物質が溶出しない容器を使用しなければなりません。

陶磁器は長石などの自然原料を使用しており、体と環境に優しい素材でできています。これは、今話題になっている「環境ホルモン」が出ない素材です。陶磁器は化学物質の溶出の心配もありませんので、「添加物」ゼロの手作り食品なら安心・安全な陶磁器容器をおすすめします。

常滑焼・久松窯について

■ 「日本六古窯」の中でも最古の歴史を持つ常滑焼

日本六古窯（にほんろくこよう）とは、鎌倉・室町時代を代表する常滑、瀬戸、信楽、備前、丹波、越前の６つの窯場を指します。あまり知られていませんが、常滑焼はそのなかでも最も古く、その規模も最大といわれています。

常滑の土は、可塑性（ねばり）に富み、よく焼き締まったことから、大型の貯蔵用の甕や壷の製造が盛んに行われました。

■ 同じ陶磁器製品でも、こんなこだわりがあります。

■ こだわり① ■
… 久松製品は貫入による「塩こし」に対して特に注意しております。

漬物の場合は塩を使用するために「塩こし」（容器から塩分がしみ出る）の問題があります。貫入とは、長期間使用することで生地に水分が含まれ、膨張収縮が繰り返されると釉薬にヒビが入り、ひどい場合は生地にまでヒビが入ってしまう現象です。また、生地と釉薬の膨張率が合わない場合、焼成時に貫入が入る場合もあります。貫入が入ると「塩こし」の原因となってしまいます。

「塩こし」（他社製品）

～久松では～

常滑焼のよく焼き締まる土を使用しております。
自社配合の釉薬で膨張を合わせています。
焼成窯の温度のバラツキが少ないので均一に焼けます。
定期的に原料の組成、製品の貫入試験を行っております。

■ こだわり（２） ■
… 久松製品は鉛、カドミウムを一切使用しておりません。

久松では一切使用しておりませんが、陶器製品を作る際、釉薬の発色を良くする為や融点を下げる為に使用されることがあります。体内に蓄積されるので食品衛生法で安全基準が定められている原料です。現在はほとんど使われなくなりましたが、まれに使われている商品もあります。

～久松では～

鉛、カドミウムは一切使用しておりません。工場内に持ち込みません。
定期的に原料の組成、製品の鉛・カドミウムの溶出試験を行っております。

■ こだわり（３） ■
… 久松製品は国内生産にこだわります。

上記にあるような、貫入を防ぐためには高度な材料管理と自社での釉薬配合、最新設備による焼成の温度管理が必要になります。今まで国内でも多くの窯元が漬物容器を生産してきましたが、原料管理、釉薬配合、温度管理などの違いからおこる貫入による塩こしなど、品質の違いが認められております。
「品質」及び材料に対する「安全性」を維持、管理するために、久松は自社工場内「久松窯」による国内生産にこだわります。

以前は他産地でも漬物容器を作る窯元が数社ありましたが、今では日本製の陶器製漬物容器の９０％以上は久松にて生産を致しております。

環境ホルモンについて

■ 環境ホルモンとは

化学物質の中で、生物の体内に入るとホルモンと同じような働きをする物質（外因性内分泌かく乱化学物質）

生殖に深刻な障害をもたらすといわれ、最近注目を集めている環境ホルモンは、農薬・ダイオキシン・プラスチック関連の物質などが確認されています。

■ 利便性を求めるあまり

急速な生活スタイルの変化の中でさまざまな便利な物が開発されてきました。ところが人体に悪影響をあたえていても、それが表面化するまでに時間がかかる場合があります。当り前のように使用していたものに有害性が見つかり、使用禁止になるもの・市場回収されるものも少なくありません。

長く使われているものの安心感は違います。
やきものの歴史は１万年以上前にまでさかのぼります。せっかくの手作り食品ですから、安全・安心な陶器の漬物容器をオススメします。

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