ラッキョウレシピ

レシピ

ラッキョウ

【材料】

◇ラッキョウ･･･１kg
◇塩･･･１００g
◇水･･･適宜
◇酢･･･５００g
◇砂糖･･･１４０g
◇タカノツメ･･･４本

【道具】

◇カメ･･･切立蓋付１号（１．８L）

◇おとし蓋･･･おとし蓋1.0kg

【作り方】

洗う
	ラッキョウをよく洗い、薄皮をはがす。
切る
	ラッキョウの上下を切りそろえる。
仕込む
	塩をふりながら、容器に入れ、ラッキョウがひたひたになるぐらい水をいれる。おとし蓋をして蓋をし、１週間ほど冷暗所に置く。

塩抜き
	塩漬けラッキョウを水に１時間ぐらい浸けて塩抜きし、ざるに上げて、２時間陰干しする。
甘酢を作る
	砂糖と酢を合わせトロ火にかけ、冷ます。
仕込む
	カメにラッキョウを入れ、甘酢をかける。種を取って小口切りにしたタカノツメを入る。１週間ぐらいでおいしく漬けあがります。